| Champignons
Mas La Deveze is een kleinschalig landbouwbedrijf, zich
gespecialiseerd in het kweken van shiitakepaddenstoelen en
klein fruit. Shiitake, in Frankrijk beter bekend onder de
naam Lentin de Chene, is een van oorsprong Aziatische
paddestoel, die de laatste tien jaar in Europa steeds meer
aftrek vindt. Het vlees is pittig en geparfumeerd van smaak,
wat de paddestoel in Frankrijk het predikaat neefje van het
eekhoorntjesbrood heeft opgeleverd.
Het merendeel van de kwekerijen in Europa verbouwt de
paddestoel op substraat, een kunstmatige voedingsbodem van
zaagsel. Op La Deveze wordt de Shiitake echter op eiken
stammen gekweekt, een honderd procent natuurlijke methode
die een smaakvollere en kwalitatief betere paddestoel
oplevert. In China, Japan en Korea wordt shiitake al sinds
mensenheugenis op deze traditionele wijze geweekt. Daar
groeit de paddestoel in het wild echter op de boom shii, een
variëteit die in Europa en Noord-Amerika niet voorkomt. Op
La Deveze wordt daarom wintereik als entmateriaal gebruikt. |
|
 |
