accueil proximite gites contact culture elevage tarifs

Biologische Champignonkwekerij


Nederlands English Franšais

Shiitake
klein fruit
moes-en kruidentuin

 

 

Shiitake

Champignons

Mas La Deveze is een kleinschalig landbouwbedrijf, zich gespecialiseerd in het kweken van shiitakepaddenstoelen en klein fruit. Shiitake, in Frankrijk beter bekend onder de naam Lentin de Chene, is een van oorsprong Aziatische paddestoel, die de laatste tien jaar in Europa steeds meer aftrek vindt. Het vlees is pittig en geparfumeerd van smaak, wat de paddestoel in Frankrijk het predikaat neefje van het eekhoorntjesbrood heeft opgeleverd.

Het merendeel van de kwekerijen in Europa verbouwt de paddestoel op substraat, een kunstmatige voedingsbodem van zaagsel. Op La Deveze wordt de Shiitake echter op eiken stammen gekweekt, een honderd procent natuurlijke methode die een smaakvollere en kwalitatief betere paddestoel oplevert. In China, Japan en Korea wordt shiitake al sinds mensenheugenis op deze traditionele wijze geweekt. Daar groeit de paddestoel in het wild echter op de boom shii, een variŰteit die in Europa en Noord-Amerika niet voorkomt. Op La Deveze wordt daarom wintereik als entmateriaal gebruikt.


Charles met een stammetje shiitake


kwekerij bij de beek(doorgroei paddestoelen)+


In 2007 had de kwekerij naar schatting 10.000 stammen in productie, goed voor een opbrengst van gemiddeld dertig kilo paddestoelen per week. 
Ter vergelijking: een substraatkwekerij produceert per week ongeveer een ton paddestoelen. 
Hoewel minder rendabel is de klassieke kweekwijze economisch haalbaar dankzij de hogere prijzen die restaurants en traiteurs bereid zijn te betalen voor op stam gekweekte shiitake.

    http://nl.wikipedia.org/wiki/Shiitake

Copyright 2014  Mas La Devèze en CÚvennes