| Champignons
Mas La Deveze heeft een kleinschalig landbouwbedrijf, zich
gespecialiseerd in het kweken van shiitakepaddenstoelen en
klein fruit. Shiitake, in Frankrijk beter bekend onder de naam
Lentin de Chene, is een van oorsprong Aziatische paddestoel,
die de laatste tien jaar in Europa steeds meer aftrek vindt.
Het vlees is pittig en geparfumeerd van smaak, wat de
paddestoel in Frankrijk het predikaat neefje van het
eekhoorntjesbrood heeft opgeleverd.
Het merendeel van de kwekerijen in Europa verbouwt de
paddestoel op substraat, een kunstmatige voedingsbodem van
zaagsel. Op La Deveze wordt de Shiitake echter op eiken
stammen gekweekt, een honderd procent natuurlijke methode die
een smaakvollere en kwalitatief betere paddestoel oplevert. In
China, Japan en Korea wordt shiitake al sinds mensenheugenis
op deze traditionele wijze geweekt. Daar groeit de paddestoel
in het wild echter op de boom shii, een variëteit
die in Europa en Noord-Amerika niet voorkomt. Op La Deveze
wordt daarom wintereik als entmateriaal gebruikt. |
|
 |
