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Shiitake |
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En France, Shiitake est mieux connue sous le nom Lentin de chêne, est un champignon parfumé d’origine
asiatique. Depuis 2003 ce cousin du cèpe est cultivé au cœur du Parc National des Cévennes sur un support
de 10.000 rondins de chêne blanc.
Le Lentinus Edodus est une espèce lignole, qui au Japon pousse généralement sur l’arbre Shii (espèce
absente des forêts européennes) La majorité de la production actuelle est ensemencée sur un substrat
des sciures ou des écorces de différentes essences d’arbres, souvent conditionne en unites cylindriques.
Cette méthode onéreuse et chère permet une récolte au bout 40 à 60 jours.
Pourtant en Extrême-Orient on utilise depuis des milliers d’années des rondins morts comme substance
nourricière. Cette méthode est cent pour cent naturelle, bien qu’elle soit moins rentable.
Par contre le goût des champignons cultive de cette manière sont bien supérieur.
Sa chair est ferme et dégage en bouche un goût du bois. C’est un vrai régal.
C’est pour ça que la champignonnière La Deveze a choisi de cultiver Shiitake selon la méthode orientale
classique. En Europe on trouve encore deux autres cultures de shiitake sur rondins, une en Italie et une
aux Pays Bas. Au Japon, Corree et l’Amerique du Nord la culture sur rondins est un industrie considérable
avec des fermes de 20.000 rondins en production.
La champignonière La Deveze a en ce moment environ 10.000 rondins en production.
Les rondins sont ensemences au printemps et commencent a produire apres 12 a 18 mois en plein air.
Quand le thalle a pénétre complètement le bois il est alors capable de former des fructifications.
Il est temps de plonger les troncs dans l’eau froide pendant 24 heures.
Apres avoir dresse les rondins debout, on peut voir apparaitre les premiers bouton sur l’ecorce.
Selon la temperature exterieure, il faut attendre une a deux semaines pour que les champignons soient
murs pour la récolte. A la Deveze la fructification se fait dans une salle de culture ou les conditions
sont plus stable pour assurer une récolte viable.
Gustatif......... et curatif
En Asie, le lentin de chêne ou ‘shiitake’ est considéré comme le champignon de longévité par excellence
depuis des millénaires. Un trésor de bienfaits que l’on appelait jadis Elixir de vie’.
Efficace contre la fatigue le manque d’énergie et pour aider à baisser le taux de cholestérol.
Diverses études ont confirmé que le lentin de chêne peut abaisser à la fois la pression du sang et
le taux du cholestérol libre dans le sang et accélérer l’accumulation des lipides dans le foie en les
retirant de la circulation sanguine.
Les polysaccharides du lentin, actuellement bien étudiés, sont remarquables :
- l’Ac2P, a une fonction antivirale.
- le KS-2, est lui aussi antiviral et antitumoral.
- Le lentinana, glucane présent à raison de 0,0015% dans la plante fraîche, est une molécule antitumorale et immunostimulante.
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